咸蛋黄茄子的做法家常1、生咸蛋黄喷白酒蒸10分钟至熟，或直接用熟咸鸭蛋取黄。用勺子压碎成细沙状（越碎越容易炒出沙感）。煎/炸茄子少油版（煎）：平底锅倒适量油（平时炒菜的5倍），中火将茄子煎至表面微焦、变软，盛出备用。酥香版（炸）：油温6成热（筷子插入冒小...