家常菜怎么炒才香1、爆香调料，提升底味蒜蓉炒油麦菜：热锅凉油，油温八成热时先下部分蒜泥和葱花爆香，再放入蔬菜快炒。最后补一次蒜泥，利用生熟蒜混合的香气增加层次感。酸辣包菜：用小米椒、蒜蓉和辣椒粉炝锅，酸味来自白醋分两次加入，第一次炒干水分时去腥，第二次出锅前...